더삼촌 커피 추출 가이드

STEP 00

먼저, 원두를 쉬게 하세요

XLIII의 향미 보존 포장 원두는 개봉 후 4일간 디개싱을 권합니다.

1. 01

   봉지를 한 번 열기

   가스를 내보낸 뒤 다시 밀봉하세요.

2. 02

   닫은 채 4일 기다리기

   추출하지 않고 원두가 자연스럽게 탈기하도록 둡니다.

3. 03

   4일차부터 추출하기

   이후 향미가 열리고 약 한 달 뒤 절정에 이릅니다.

지금 어느 시점인가요?

보관 기준

미개봉 · 생산일 기준

2년

포장 원두 · 향미 절정

8–16주

XLIII 매장 비포장 원두 · 향미 절정

4주

개봉 후 · 향 유지

6개월

오래 밀봉한 원두일수록 디개싱에 더 긴 시간이 필요합니다.

STEP 01

추출용 물 만들기

증류수나 RO수에 마그네슘을 더하는 XLIII의 물 배합입니다.

원액 A

황산마그네슘

8.0 g

증류수

1 L

완전히 녹여 밀봉·냉장 보관하세요. 식품용·음용수용 제품만 사용하며 입욕용 제품은 사용하지 마세요.

추출용으로 희석하기

완성 물1 L에는 원액 A20 ml와 증류수980 ml가 필요합니다.

원액 A

20 ml

증류수 또는 RO수

980 ml

경도 · CaCO₃ 기준

65 ppm

마그네슘

16 ppm

사용 전 흔들고, 배합한 물은 며칠 안에 사용하세요.

5 L 이상 한 번에 만들기

RO수

5 L

황산마그네슘

0.8 g

5 L에서는 직접 계량할 수 있습니다. 커핑에도 같은 배합을 사용합니다.

STEP 02

핸드드립

추출 직전에 갈고, 원두와 물을 모두 계량하세요.

원두

15 g

물

255 g

비율

1:17

물 온도

100 °C

필터

Cafec T-92

분쇄도

800 μm · Ditting

총 추출 시간

5–6분

물 붓는 순서

5회 주입합니다. 한 번에 약6초간 붓고30초 기다리세요. 마지막 주입량이 조금 더 많습니다.

준비

다섯 번째 주입 후 물이 모두 빠질 때까지 기다리세요.

STEP 03

에스프레소

고수율 바스켓과 커피층 아래 종이 필터를 함께 사용하는 빠른 추출입니다. 두 조건을 지켜 주세요.

바스켓

SWORKSDESIGN HE 15 g

종이 필터

커피층 아래

커피층 아래 종이 필터 필수

원두

15.0 g

추출액

60.0 g

비율

1:4

추출 시간

10초

물 온도

94 °C

시간뿐 아니라 컵에 담긴 추출액의 무게를 확인하세요.

STEP 04

커핑

맛있는 한 잔을 만드는 레시피가 아니라 원두를 평가하는 XLIII의 방법입니다.

컵 용량

230 ml

원두

12 g

물

204 ml

비율

1:17

물 온도

100 °C

분쇄도

800 μm

커핑용 물

RO수

5 L

황산마그네슘

0.8 g

STEP 01과 같은 경도65 ppm의 물을 사용합니다.

평가 순서

준비

물을 붓기 전 마른 향을 확인하고, 온도가 내려가는 동안 단맛·산미·바디를 비교하세요.